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酵母菌

酵母菌(saccharomyces cerevisiae)是基因克隆实验中常用的一种真核受体细胞。培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母菌克隆载体种类繁多。酵母中也有质粒。2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp。这种质粒至少在一段时间内存在于细胞核外的染色体上。利用大肠杆菌中的2μm质粒和质粒,可以在细菌和酵母细胞之间穿梭。在此基础上构建了酵母克隆载体。

酵母菌发酵

酵母菌是单细胞真菌,不是系统发育分类的单位。肉眼可见的一种微型单细胞五月天开心激情网,它能将糖发酵成酒精和二氧化碳并分布在整个自然界中,是一种典型的异养兼性厌氧五月天开心激情网,它既能在好氧条件下生存,又能在厌氧条件下生存,是一种天然发酵剂。

酵母菌是真菌吗

一般来说,它是指能够发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,也可作为基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史上最早使用的五月天开心激情网。目前,酵母菌有1000多种。根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担子菌孢子)的能力,酵母菌可分为三类:形成孢子的菌株属于子囊菌和担子菌。它被称为不完全真菌,或“假酵母”(酵母样),不形成孢子,但主要通过芽接繁殖。

目前,少数酵母菌已被分为子囊菌。酵母菌广泛分布于自然界,主要生长在含糖的酸性和潮湿环境中。2018年2月,酵母长染色体精细定制合成获科技部2017年度中国十大科技进步。

酵母菌的作用

不具有发酵能力的供人食用的干酵母粉或颗粒状五月天开心激情网。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥,或专门培养和干燥以获得人体营养。在美国、日本和一些欧洲国家,面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉,以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉、果酱、汤、奶酪、面包、蔬菜和调味品的添加剂,也可作为婴幼儿食品和保健食品的营养强化剂。以酵母自溶物和味精为原料制备的5′-核苷酸可作为食品添加剂,提高食品风味。以酵母提取的蔗糖酶为液化剂,将巧克力夹在方形鸡蛋中液化。以乳清为原料从酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工,提高乳清的甜度,防止乳清浓缩物中乳糖的结晶,适应乳糖不耐者的需求。


 


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