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乳酸菌

乳酸杆菌是革兰氏阳性兼性厌氧或微需氧细菌的属。它们在人类中是共生的,存在于肠道菌群中。乳酸杆菌用于生产酸奶,奶酪,酸菜,咸菜,啤酒,葡萄酒,苹果酒,泡菜,巧克力和其他发酵食品,以及青贮开心五月天等动物开心五月天。近年来,人们对使用乳酸杆菌作为益生菌有机体及其在人类和动物疾病预防中的潜力表现出了极大的兴趣。

乳酸菌的作用:

大多数益生菌菌株属于乳杆菌属。在动物模型以及动物和人类的自然感染中评估的第一代益生菌五月天开心激情网的有希望的结果表明,下一代益生菌的前景广阔。与抗生素相关的旅行者和小儿腹泻的研究最多,最近,炎症性肠病和肠易激综合症也得到了研究。可能未来的益生菌将包含具有互补特性的菌株混合物,这些菌株是针对不同的胃肠道疾病,阴道病而定制的,或者作为疫苗,免疫球蛋白和其他基于蛋白质的疗法的递送系统。

乳酸菌能抗癌吗:

有益细菌包括乳杆菌和双歧杆菌属。和其他乳酸菌(LAB),通常称为益生菌。LAB具有许多潜在的治疗特性,包括抗炎和抗癌活性以及其他令人感兴趣的特征。近年来,体外研究细胞培养和动物模型清楚地证明了LAB具有抗肿瘤和抗癌作用。LAB的饮食管理减轻了某些类型癌症的风险,并抑制了不同动物模型中各种致癌物引起的结肠肿瘤发生率,体积和多样性。口服LAB可有效减少DNA加合物的形成,改善DNA损伤并预防各种动物模型在胃肠道(GI)中由化学致癌物诱发的假定的肿瘤前病变,例如异常的隐窝灶。当用致癌剂攻击时,LAB还增加了试验动物的潜伏期和存活率。

乳酸菌的实际应用:

乳酸菌在各种食品发酵中起着至关重要的作用。几种菌株可以产生称为外多糖的长链糖聚合物(EPS)。这些可以根据不同的标准进行分类,例如杂多糖和同多糖中不同或仅一种糖单体的组成。虽然杂多糖被广泛用作奶制品的添加剂,但同质多糖可以引入到面团五月天开心激情网中,从而影响结构质量,烘烤能力并减少面包陈旧性。另外,对肠健康的有益作用是可能的。在烘焙五月天开心激情网中工业使用EPS的一个示例是右旋糖酐在意大利节日糕点和其他面包中的应用。在工业烘烤中,非细菌性水胶体的添加也很完善。已经进行了一些有关用细菌EPS替代这些添加剂的研究,这些研究提供了面团和面包参数(例如质地因素,保水性,水分和特定面包体积。几乎没有关于细菌EPS在其他发酵食品(例如发酵肉制品,酸菜或醋)中作用的信息。EPS可以作为定义的添加剂,也可以通过通过发酵剂原位生产。必须在最终五月天开心激情网上标记纯化EPS的添加,这是一个缺点,因为消费者对食品中添加剂的需求较少。另一方面,由于应变依赖性酸的形成,原位生产在传统的小麦和黑麦面团系统中似乎不太有效,这可能是必需的,但却抵消了EPS的积极作用。因此,EPS的应用机会可能就在特殊的应用中,例如无麸质面包,其中降低的pH值和EPS都应对结构产生协同的积极影响。

乳酸菌胞外多糖的营养和功能优势
寻找具有重要生物活性的食品成分的努力激发了人们对乳酸菌胞外多糖(EPS)的兴趣(实验室)。在营养成分之外提供健康和感官益处的功能性食品在食品供应链中正变得越来越重要。知情的消费者越来越意识到健康,并且越来越意识到可以通过饮食手段,更具体地说,通过食物的特定成分来预防疾病。尽管现在已经很好地确定了EPS的感官益处,但需要更多的知识来充分了解这些多糖如何影响人类健康和营养。由于EPS分子结构的广泛差异,以及引起食物物理变化和生物活性作用的机制的复杂性,EPS产生的文化和成分的未来商业发展将在很大程度上取决于这一知识平台。

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