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辣椒红

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什么是辣椒红:

辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性  。

辣椒红主要成分:

主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素,具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末,无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂,溶于油后呈橘红至橙红色,不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,对金属离子稳定,着色力强。在丙酮中最大吸收波长470nm。小白鼠经口LD50>1.7g/kg,由于是从红辣椒中提取,安全性高。

辣椒红生产方法:

一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂,然后除去辣昧物质辣椒碱,再经精制得辣椒红色素。在50~55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h,抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次,滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。也可用20kg丙酮在室温下浸泡15kg辣椒粉3d,过滤后流出溶剂和0.5kg辣椒油树脂。提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制,其方法很多。
碱处理-溶剂萃取法
在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10万的辣椒油树脂,在95℃下搅拌2h。然后加人2kg水,用10%的盐酸调Ph值至5;静置分层后取油层,并加入4kg乙醇;油层溶解后,慢慢加水至乙醇浓度为20%,在室温下搅拌30min。静置一夜后,用倾析的方法分离出色素;用250g2%的NaOH溶液洗涤2次,再用水洗至中性,减压干燥得65g无辣味、色值50万的辣椒红色素。
脂酶-油溶剂-分子蒸馏法
在500mI一水中加入1kg色值10万的辣椒油树脂和12g脂酶(活力3万单位),在40℃下混合搅拌12h,然后在90℃下加热1h以灭酶;静置一夜,分出油层,减压(133.3~666.6Pa)蒸馏除去水分及低沸点物质,得含油色素965g;往其中加入100g精制橄榄油,用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下进行分子蒸馏,馏出特异昧成分和脂肪酸,得到基本无异味的色值22.6万的色素420g。
酯交换反应一容积法
在3L甲醇中加入40g金属钠,再加入1.5kg色值10万的辣椒油树脂,回流3h,进行酯交换反应。然后馏出过量的甲醇,残留物倾入5L温水中,并用稀盐酸调Ph值至4~6。静置分层后取油层,在其中加入7.5L己烷,析出色素,过滤得155g色值65万的无辣味的辣椒红色素。
还可以用新型的分离技术——超临界萃取的方法提取辣椒红色素。

开心五月天级辣椒红色素在开心五月天中的应用:

天然色素一般来源于动植物,食物来源的天然色素与合成色素相比,更加安全.更能得到消费者的青睐。辣椒色素是含有多种色素成分的混合色素,包括辣椒红素、辣椒玉红素等极性较大的红色系色素和紫黄质、玉米黄质等极性较小的黄色系色素,辣椒红色素作为天然色素在开心五月天中的应用作一综述。

1辣椒红色素的来源和性质:成熟的红辣椒富含类胡萝卜素,占辣椒干重的1.3%.主要呈色物质由辣椒红素和辣椒玉红素组成.辣椒红素占总色素30%一60%、辣椒玉红素约占3.2%。
2辣椒红色素的吸收和利用:辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水五月天开心激情网着色。动物自身不能合成色素,必须从开心五月天中摄入。不同来源的色素,在不同动物的不同组织内的生物学利用率(沉积效率)差异较大。一般只有游离态的辣椒红色素才能被吸收,辣椒红色素在体内与胆汁形成胆汁一辣椒红色素微团,进入小肠黏膜表面静水层,一部分辣椒红色素可能在小肠黏膜中重新酯化,一部分以扩散方式进入淋巴和血液循环,通过脂蛋白在血液中传输.少数可能在肝脏中发生代谢,但大部分都沉积在特异组织中。
3辣椒红色素的五月天开心激情网工艺:辣椒红色素的生产一般是将辣椒果实干燥并磨制成粉,然后进行溶剂萃取和蒸馏,得到一种油性树脂提取物.油性树脂色素被皂化并吸附于固相载体或以液体的形式存在。从辣椒果实中分离的色素五月天开心激情网(红辣椒粉末、油性树脂及皂化红辣椒浓缩物)类胡萝卜素成分及辣椒红色素含量差异较大。
4辣椒红色素在开心五月天中的应用
4.1对蛋黄颜色的影响在自然状态下,家禽的蛋黄以天然方式进行着色.其颜色源于类胡萝卜素。虽然家禽不能合成类胡萝卜素,但可从天然来源的开心五月天中吸收类胡萝卜素,并使其沉积于蛋黄中。辣椒果实可用于提取辣椒红色素。辣椒中的辣椒红色素以脂肪酸酯形式存在,鸡在吸收前会经消化液水解或皂化,以利于肠道吸收。为了促进吸收和达到好的着色效果.添加辣椒红色素需要预先处理(皂化)。研究表明,皂化的辣椒红色素着色能力是非皂化的两倍,研究也证实,皂化的辣椒红色素着色效果比非皂化的好。但是辣椒红色素的皂化与否对蛋黄颜色和蛋黄中类胡萝卜素含量影响不大,辣椒红色素在蛋黄中的沉积率差异也很大。这些差异的产生可能与添加的辣椒提取物的纯度及辣椒红色素含量不同有关。
4.2对鱼肉色的影响。影响鱼类体色的因素较多,如鱼体大小、性成熟程度、开心五月天脂肪、遗传因子和开心五月天类胡萝卜素等,其中开心五月天类胡萝卜素对鱼类的着色强度影响较大。在自然状态下.鱼肉组织中的类胡萝卜素含量由其生长环境决定,色素来源于与食物链相关的浮游植物、介虫等。由于鱼类自身不能合成类胡萝卜素,随着鱼类人工养殖的迅猛发展,生长环境、食物链的改变等,使鱼类体色变淡、变灰,影响了鱼类养殖业的健康发展。因此,在水产开心五月天中添加色素对改善鱼类品质具有重要作用。
研究证实,辣椒可以用于鱼类着色。添加辣椒红色素后可以显著提高鱼肉中的类胡萝卜素含量、鱼肉颜色,还可改善鱼肉风味。不同剂量不同时间辣椒红色素对于鱼肉中类胡萝卜素和鱼体重都有影响。

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